网友们听得新奇,对其中的原理还是有些不了解。
谢保民也没解释太多,因为对于不懂的人来说,语言是苍白无力的,最好的办法还是用事实说话。
很快,林旭将盆里的萝卜丝捞出来,控干水后,散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上,进行二次蒸制。
这一次除了让口感更好之外,其实还有另一个目的,就是入味。
用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿,等吃的时候味道会更好。
再次蒸制五分钟后,将萝卜丝倒进筐里,重新晾凉。
这次晾凉后,萝卜丝已经变得晶莹剔透起来,加上微微卷曲的造型,堆在一起,还真有几分燕窝的感觉。
林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。
“这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝,是素菜荤做中的一个代表,另外还有用冬瓜做东坡肉和熊掌的,用豆筋做肉丝的,用面筋做肉丁的,用千张做鱼翅的,用莲藕做排骨的,用木耳做海参的……”
林旭原本想要简单说一下这种素菜做肉的几个要领,结果谢保民打断了他的话:
“别说了师弟,他们听不明白,要不你干脆回头做一桌全素宴吧,用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来,比干巴巴的说出来馋人。”
他这提议,立马得到了网友们的赞同:
“还得是谢总厨啊,这提议就是好。”
“超喜欢这种仿荤菜,希望林老板答应这个要求。”
“想学,林老板一定别忘了拍细节啊。”
“刚从隔壁瑜伽妹子的直播间过来,她不练瑜伽看起了林老板做菜,既然如此我还是直接来这边看吧。”
“上次老谢他们探那家主打素菜的饭店,评价可不怎么高,不知道这次会不跟那次一样。”
“强烈建议钓鱼台三巨头来探林老板做素菜的手艺啊。”
“对对对,袁总厨虽然骚话没有老谢和老戴多,但专业性是毋庸置疑的,很想知道他会怎么评价林老板的手艺。”
网友们热烈的讨论着,不知道的还以为林旭已经开始做全素宴了呢。
林旭说道:
“等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目,到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店,你们别忘了点赞。”
正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜,没想到师兄帮着确定好了一个方向。
那就做全素宴吧,正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力,说不定会因此迷上素菜呢。
林旭拿来一个碗,里面打入三个鸡蛋,撒一点食盐和胡椒粉,再用筷子搅散,加入一些玉米淀粉,搅拌成糊糊。
然后蒙上保鲜膜,放在蒸锅里进行蒸制。
谢保民说道:
“这蒸的是鸡蛋糕,做点缀用的,牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花,就是这玩意儿做的,斜刀片一下就行,很简单。”
把蛋糕蒸上,林旭又准备了火腿、鸡胸肉、香菇、竹笋、海参等食材,这些食材都是泡发处理过的,可以直接使用。
食材全都切成丝,一根根整齐的摆放到碟子里。
准备妥当,拿来一个汤盘,把晾好的萝卜丝放进去,堆在中间的位置。
接着将切好的各种细丝,呈放射状铺在萝卜丝上,铺的时候要注意颜色上的搭配和区分,尽量让菜品看起来美观一些。
全部放好,拿来一个空盆,里面倒入半盆清汤,调入黄酒、胡椒粉,搅拌均匀,顺着边倒入进盛有萝卜丝和各种食材细丝的盆里。
清汤里含有大量的鲜味物质和火腿的食盐成分,所以不用单独再放食盐和味精。
正常来讲,牡丹燕菜用的是开水,所以会有放味精的步骤,像林旭这样用顶级清汤来调制的,属于超高配置了。
正常情况下,没人会这么做,因为这成本几乎可以用真燕窝来做了,而不是靠大萝卜来充数。
林旭一边在心里碎碎念,一边往盆里倒清汤。
清汤的量不能太多,不能没过中间的堆头,否则会影响最终的造型。
具体的量,能没过那些火腿丝香菇丝等食材的三分之二就行。
倒入清汤,放进蒸柜里进行蒸制:
“整个蒸制时间大概需要半小时左右,半小时后,这道牡丹燕菜就会迎来高光时刻,大家不要离开直播间哈,还有别的菜呢。”
林旭对着直播间说完,便开始忙活其它菜品。
银杏园中,墩墩再次蹲在了小白的马鞍上,神气的在园区中溜达着。
沈佳悦则是拿着手机在看直播,她一直以为牡丹燕菜就是一道造型别致的燕窝菜,没想到是大萝卜,心中对这道菜充满了好奇。
用萝卜充当燕窝,味道应该不错吧?
等会儿得回去尝尝,不然就错过美味了啊。
想到这里,她冲墩墩喊道:
“墩墩,爸比在店里做好吃的呢,咱回去吃咋样?杀他个措手不及,看究竟都做了什么好吃的。”
墩墩歪着脑袋想了想,对回去吃饭是没多大兴趣的。
然而沈佳悦接下来的话,却让小家伙改变了想法。
“爸比做的可是清汤宴,一整桌菜全都是各种清汤,这种美味你不想尝尝吗宝贝?”
墩墩对汤汤水水的菜品不感兴趣,但它一听清汤宴,顿时觉得这是个薅系统羊毛的机会。
这种机会小猫咪自然不会错过,它叫了一声,小白疑惑的停下来,扭脸打了个响鼻,但墩墩却没回应,直接从马背上跃下来,跳到了妈咪怀中。
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