第307章 为了这碗醋，包盘饺子
关于禄丰醋的讨论，显然引起了一波观众的好奇。
在几个小时前，岸都尔依若玛更新了一条视频。
这条视频的内容只有一个主题，做醋！
而她做的内容，就是用还原的办法，做禄丰醋。
并且这种做法不是制作成现在的禄丰醋，而是真正意义上的禄丰帛醋。
毕竟哪怕是在古代, 尽管因为禄丰醋有马帮得以运送到京城。
但是事实上，如果只是因为方便携带，就能让它轻而易举地成为御膳调料，那可就贻笑大方了。
决定性的因素只有一个，那就是禄丰帛醋本身就好吃。
每一样东西想要好吃，因素肯定有很多。
制作的方法，时间的风味加持, 季节的变迁, 制作的手艺……
唯独一样是绝对不能动摇的，那就是原材料本身。
原本禄丰醋选用的水都来自田埂旁或者是草木间。
为的是水质的清透，追求那一抹纯净无杂和冷冽甘甜。
岸都尔依若玛所采用的水，来自卢沽湖中，清晨万物复苏的第一抹纯净之水。
再放入家里为数不多的高山糯稻来浸泡。
这种生长在海拔八百米以上黑土地里高山糯稻，因为高海拔和昼夜温差，让糯米的淀粉沉淀充足，这会使得所酿造出来的糯醋分外甘冽。
原本的禄丰海拔只有1600米左右，卢沽湖海拔却有2700米左右。
这里的糯稻甚至比禄丰的糯稻更加独特几分。
淀粉含量完全超过了禄丰醋标准的70%。
而除了原料的选择，这种古法酿造的醋，对于时间也是非常讲究的。
首先是一定要遵循节令，古法的根本，大多数时候是顺应自然万物生长的规律。
酿醋用的糯米，在依若的镜头中，使用深井水浸泡一夜，让糯米吸饱水分。
依若还检查了一遍，确定米粒无白心。
随后将泡好的糯米装进竹筐里，她坐在院子里, 左手提着竹筐倾斜着，一手用井水不断的淋在这糯米上面。
每次井水淋下的时候，她也会不断地摇晃竹筐。
这其实是一个淘米的过程。
起初的水是混浊泛白的，上面甚至还漂浮着高蛋白凝结成的白色浮沫。
在依若的反复冲洗下，一直在滤出的水干净了为止。
这才沥干水分，干脆利落的倒进木饭甑之中。
随后提到厨房，传统的大灶在柴火的加持下，水逐渐沸腾。
装着半桶糯米的木饭甑也随之放上去加热。
趁着糯米加热的这个时间，依若一个人去院子里，把大缸洗擦干净。
时不时还会走进厨房给灶台添加一把柴火。
让柴火始终保持猛火的姿态燃烧。
将近两个小时后，她这才打开了木饭甑，确定糯米已经全部熟透。
浸泡和蒸制步骤完成后，接下来的糖化步骤是要让糯米冷却发酵。
传统的做法是等待它自然冷却，但是岸都尔依若玛仿佛拥有神力一般，那个装着几十斤的木饭甑，被她轻易的就提了起来。
走到院子里，用冰凉的井水，继续给木饭甑里面的糯米冲洗。
让糯米的温度迅速的下降到30度左右。
这才撒上酒曲，再拿出一根木棍，使劲的搅拌均匀。
随后又自己扛起了木饭甑，把搅拌完成的糯米饭全部倒入运到屋内的醋缸之中，等待发酵。
字幕的又出现了“酒化”两个字。
时间速度过得飞快，过几天，依若开启醋缸，查看颜色已经变得暗沉的糯米。
又加入了将近2倍的水，一点曲霉和酵母。
还用被子包裹住整个醋缸，每天打开缸盖简单的搅拌一次。
到了陈酿的步骤，其实这一缸的醋就算到了最后关头。
当然，到了这里，后面的步骤观众也根本看不明白。
只是看到依若添加了麦麸盖在上面，过了几天又把上面的一层全部转移到另外一个醋缸。
整整半个月的时间，每天都如此重复一遍，才把一整缸的料醅全部过到另一缸。
就在观众以为这就好了之后，没想到她又把满满的一缸料醅，又在吃全部过到另一缸。
这个不断换缸发酵的过程，按照视频上的显示，需要持续三个月的时间。
陈酿这一步完成，按照现在的禄丰醋制作来说，淋醋便是最后一步。
循环泡淋，严格按照“一斤粮出四斤醋”的标准，每缸淋制九道才能出来原浆的套淋法，让酸度始终维持在五度以上。
观众自然很少有人看得懂，但是所有人看到这里，才逐渐明白了酿醋的难度有多大。
尽管他们不知道，五度以上的原浆醋，它天生就自带防腐变质功能。
如果还能再通过长期储存，还会让这醋变得更香醇甘冽。
他们也完全没想到，一瓶简单的醋需要经过如此复杂的制作方法。
但是依若的标题是《古法酿造，御用帛醋》，在醋已经酿造完成之后。
还需要将洁净白色丝布给浸泡在醋渣中。
随后再把饱吸醋汁的帛布提到院子里晾干。
最终才使醋液结晶于丝布山上，形成干醋。
视频到了这里也算是到了最后，依若在厨房包好了饺子，到院子里剪下一块干醋，在温水的兑开后，便形成了一小碗酸味十足，醋香四溢的禄丰帛醋。
视频的剪辑节奏非常快，几分钟的时间，便把几个月的内容都浓缩在里面。
依若依旧是时常低头做事，基本上没有说话。
只有最后喊祖母吃饭的时候，她才会出声。
但是这个视频播放完毕之后，却无数人都重新认识了这醋的酿造难度。
“有一说一，这盘饺子的价值，在我看来是真的不及这碗醋。”
“我的眼泪不争气的从嘴角流下来了！！”
“为什么隔着屏幕我都觉得垂涎三尺。”
“为了这碗醋，真心应该包这盘饺子。”
“我就想知道，这醋有没有得卖，馋了啊！！”
“楼上的，禄丰帛醋你就别想了，瓶装的禄丰香醋可以试试，真心不错。”
“羡慕啊！这动手能力太强了，这位姐姐真的可！”
“这个酿造醋的过程，我觉得太辛苦了，要不依若拿一些卖给我吧，我高价购买！”
“依若动手能力太强了！！”
“本来是在看直播的时候，听别人说了过来看的，没想到发现了宝藏主播！”
“我也是从寻哥那边过来的。”
“楼上的，我是从萌萌直播过来看到的。”
“寻哥来的 1”
“ 2”
“ 10086”
“等下，你们是不是忘了，寻哥的直播还在进行中……”
“……”
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