第十章短兵相接八（c）
“至于茶的种类，大体上可以分绿茶，红茶，花茶，乌龙茶，白茶，黑茶，黄茶和普洱茶。绿茶香高、味醇、形美，叶片和汤色呈绿色，能生津利尿，解热防暑。我国绿茶十大名茶是西湖龙井，太湖碧螺春，信阳毛尖，黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，庐山云雾，四川蒙顶，顾渚紫笋，君山银针。红茶香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。著名的有安徽祁红，云南镇红，湖北宣红，四川川红。
“黑茶具有降脂、减肥、降血压的作用，主要销往边区，是蒙、藏、维等少数民族不可缺少的日常生活用品。主要有湖南黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶，四川西路边茶和藏茶，云南的紧茶、饼茶、方茶和圆茶等，比如云南普洱茶，湖南安化黑茶就是其中的经典。
“乌龙茶既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，香气浓烈持久，饮后留香，并具有提神、消食、醒酒、减肥等功效。它的特征很明显，叶片中心为绿色，边缘是红色，俗称绿叶红镶边。乌龙茶一般以产地的茶树命名，比如铁观音，大红袍，乌龙，水仙，单枞等。
“黄茶的特点是黄叶、黄汤，白茶汤色略黄滋味甜醇，花茶香味浓郁茶汤色深，不同的人有不同的爱好。
“当然了，好的茶叶也得有好的茶具，好的烹茶技艺，好的环境，这才能相得益彰，品出味道，品出意韵，品出文化。
“穆先生，在座各位，侯某在此啰里啰嗦一大堆，让大家见笑了！”
侯六的话音刚落，穆先生便率先鼓起掌来，嘴里连声说道：
“精彩！太精彩了！真的没想到，侯先生说起茶道来如数家珍，让穆某万分钦佩。不知道侯先生能不能不吝指教，传授一下关于烹茶方面的技法？”
“穆先生的赞誉，侯某愧不敢当！至于烹茶，那就更是门外汉，恐怕要让穆先生失望了。不过，我曾听一位好茶的老者说起过这方面的技巧，如果穆先生不嫌弃侯某多嘴，那我就简单复述一下可好？”侯六也被勾起了兴趣，便问道。
“当然欢迎！还请侯兄弟说说，也好让大家长长见识。对了，我听说关于大红袍，还有一段历史典故，不知道兄弟可否一并讲给大家听听，也算是消遣一下？”
穆先生对侯六的态度，已经有了很大的改变。从一开始的直呼其名，到后来的侯先生、侯兄弟、兄弟，显然已经对他刮目相看了。这也是侯六希望得到的结果，自然满口答应，开始讲述那个历史故事。大家已经忘记了品茶，被侯六的博学多才吸引，更加想听听那个久远的故事，于是都正襟危坐，不发一点声音，静悄悄地听侯六讲述。
据说在明朝洪武十八年，也就是公元1385年，一名叫丁显的穷秀才上京赶考。在路过武夷山的时候，他突然病倒，只觉得腹痛难忍，倒在路上无法行动。恰好此时，天心永乐禅寺的一名老僧路过，就将他带回寺院，给他泡了一碗茶喝。很快，丁显病就好了。谢过和尚，他继续上路，赶往京城。后来，秀才金榜题名，考中状元，还被招为东床驸马。
一个春日的时候，状元来到武夷山谢恩。在老和尚的陪同下，一行人前呼后拥地来到了九龙窠。只见峭壁上长着三棵巨大的茶树，枝繁叶茂，那一簇簇的嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老和尚介绍说，当时状元得的是鼓胀病，就是用这树上的茶叶治好的。往日的时候，一到春日茶树发芽时，寺院里就鸣鼓召集群猴，让它们穿上红衣裤，爬上绝壁采摘茶叶。这些采下来的茶叶，经过炒制以后收藏，能够治百病。
状元得知茶叶有如此功效，便请老僧帮忙，采制一盒进贡皇上。
第二天，庙内烧香点烛，击鼓鸣钟，将所有的和尚召集起来，一起向九龙窠进发。大家来到茶树下焚香礼拜，随即齐声高喊“茶发芽！”然后采下茶叶，精工制作，装入锡盒，交给状元。
状元回朝后，恰遇皇后生病，肚疼鼓胀，百医束手，便取出那罐茶叶献上。皇后服下后，身体渐渐康复。皇上大喜，问明来源后，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠，将红袍披在茶树上以示龙恩。同时，要派人看管，每年采制的茶叶要悉数进贡，不得私自藏匿。说起来也奇怪，等掀开大红袍的时候，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，大家都说是大红袍染红的。从此，武夷岩茶大红袍，就成了专供皇家享受的贡茶，它的盛名也因此流传开来。
侯六说到这里，环顾了一眼众人，见大家都听得静静有味，便轻轻笑了。
“说到大红袍的泡制，就必须按照功夫茶的方法，小壶小杯细品慢饮，才是最好的。从泡制的过程来说，分八个步骤。第一步就是治器，有起火、掏火、扇炉、洁器、侯水、淋杯六个动作。其实，这些都是预备工作，不用多说大家都明白。第二步是纳茶，也是比较细心的一项工作。取出茶叶，将它倒在一张洁白的纸上，把粗细分开。先将最粗的放在罐底和滴嘴处，细的放在中层，剩下的粗叶在最上面。这样做的原因，是保持滴嘴畅通，出茶均匀，茶味发挥能循序渐进。
“第三步和第四步就是候汤和冲茶了。当水烧至第二次沸腾的时候，需要等待行走七步距离的时间，然后开始提铫冲茶了。这时候，一定要注意一点，揭开茶壶盖以后，将滚汤环壶口走动，缘壶边冲入，切忌对着壶心冲入，这样会破坏茶叶的口感，造成涩滞。还有一点，就是要做到高冲低洒，决不能低冲高洒。
“接下来就是刮沫、淋罐和烫杯了。冲水一定要满，保证三山平齐。刮好沫子，盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，这时候就可以烫杯了。用开水淋杯的时候，一定要将开水直对杯心，接着是洗杯。
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